Un Vézelay se boit de 1 à 5 ans, avec un beau moment vers deux ans. Au pied de la célèbre basilique, ce chardonnay frais et minéral est devenu une appellation communale en 2017.
Votre bouteille
Où en est votre Vézelay ?
Garde
Un seul niveau : Vézelay n'a ni Premier Cru ni Grand Cru.
Vézelay est devenue une appellation communale en 2017 ; ses vins étaient auparavant vendus en Bourgogne Vézelay. Elle ne produit que du blanc, de chardonnay, sur Vézelay et quelques communes voisines. Le vignoble, replanté à partir des années 1970, reste petit.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Vézelay. Nous sommes en 2026.
Les années tendues, comme 2021, donnent les vins les plus longs ; les années solaires ou généreuses, comme 2020 et 2023, des vins plus ronds, à boire plus tôt.
2024, pluvieux et marqué par le mildiou, a donné peu de vin, et des vins légers. Le tableau commence en 2020 : un vin plus ancien a presque toujours passé son meilleur moment.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Vézelay de domaine.
Avant d'ouvrir
Ce que dit la bouteille
Niveau bas, capsule qui suinte, robe qui vire à l'ambre : trois signes d'un vin déjà bien évolué.
Deux signes se lisent sans l'ouvrir. Le niveau : plus il est bas sur une vieille bouteille, plus le bouchon a laissé passer d'air. L'état de la capsule : une trace de suintement signale une bouteille qui a eu chaud. Le troisième se lit une fois servi — la couleur, verre incliné au-dessus d'une feuille blanche : un blanc va du jaune pâle, parfois verdâtre, à l'or, puis à l'ambre, et plus il est doré, plus il a évolué.
Vos conditions de conservation
10 à 14 °C, stable, à l'abri de la lumière. La stabilité compte plus que la valeur exacte.
Elles pèsent autant que le millésime, et contrairement à lui vous les maîtrisez : 10 à 14 °C, stable, environ 70 % d'humidité, à l'abri de la lumière, bouteille couchée. C'est la stabilité qui compte, davantage que la valeur exacte — une cave à 15 °C constants vaut mieux qu'un placard qui oscille entre 8 et 22.
Et si vous n'avez pas de cave ?
Fenêtres raccourcies : buvez dans la première moitié de la fourchette.
Ce n'est pas rédhibitoire, mais comptez des fenêtres sensiblement raccourcies, et buvez plutôt dans la première moitié de la fourchette. Cherchez le point le plus frais et le plus stable du logement — un placard sur un mur nord, jamais au-dessus d'un four ni près d'une fenêtre. Un endroit frais et constant, même imparfait, vaut mieux qu'un endroit idéal par intermittence.
« Fenêtre dépassée » ne veut pas dire imbuvable
Le vin ne progresse plus. Ouvrez-la, mais ne l'attendez pas davantage.
Le vin a simplement cessé de progresser et perd doucement son fruit. Ces bouteilles passent en tête de liste : on les ouvre sans arrière-pensée, et souvent avec de bonnes surprises. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est continuer à les attendre.
Si vous en avez plusieurs, ouvrez-en une
À partir de trois, une dégustation dit si les autres sont en avance ou en retard.
À partir de trois bouteilles du même vin, une dégustation vaut mieux que toutes les estimations : vous saurez si le vôtre est en avance ou en retard sur la fourchette, et vous pourrez décaler les suivantes en conséquence.
Service
15 min avant
Sortez-le du réfrigérateur
Un quart d'heure suffit.
À table
10–12 °C
Frais, mais pas glacé.
10 à 12 °C : un blanc vif supporte d'être servi plus frais qu'un chardonnay élevé en fût, mais pas glacé. Sorti du réfrigérateur, laissez-le 15 minutes à température ambiante.
Évolution
Un chardonnay de fraîcheur, un peu plus rond qu'un Petit Chablis.
Jeune, le Vézelay donne la poire, les agrumes, l'aubépine, avec une acidité vive et une texture plus ronde que celle d'un Petit Chablis.
Vers deux ou trois ans, il gagne en rondeur et prend parfois une note de miel léger.
Au-delà de quatre ou cinq ans, il perd sa fraîcheur : mieux vaut l'ouvrir jeune.
Terroir
Le vignoble de Vézelay entoure la colline de la basilique, dans le sud de l'Yonne, à l'écart des autres vignobles de Bourgogne.
Les coteaux calcaires et le climat frais donnent des chardonnays vifs, minéraux, proches de ceux du Chablisien.
Le vignoble, ruiné par le phylloxéra, un puceron ravageur de la vigne, à la fin du XIXe siècle, a été replanté à partir des années 1970.
Bourgogne
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
vinapp calcule la fenêtre de dégustation de chacune de vos bouteilles, millésime par millésime, et vous dit lesquelles ouvrir maintenant.
Créer ma caveGratuit jusqu'à 40 bouteilles. Aucune carte bancaire demandée.