Un Bourgogne Passe-Tout-Grains se boit de 1 à 5 ans, et c'est vers deux ans qu'il est le plus gourmand. Assemblage de gamay et de pinot noir, c'est un rouge de soif, à servir frais.
Votre bouteille
Où en est votre Bourgogne Passe-Tout-Grains ?
Garde
Un seul niveau de garde.
Le Bourgogne Passe-Tout-Grains est une appellation régionale qui assemble du pinot noir — au moins 30 % — et du gamay. Le nom viendrait de l'habitude de vinifier ensemble tous les raisins de la vigne. L'appellation produit surtout du rouge, et un peu de rosé.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Bourgogne Passe-Tout-Grains rouge. Nous sommes en 2026.
Les années chaudes ou mûres, comme 2020, 2022 et 2023, donnent des vins plus concentrés qui tiennent un an de plus ; les années fraîches ou pluvieuses, comme 2021 et 2024, des vins légers, à boire plus tôt.
Le tableau commence en 2020 : un vin plus ancien a presque toujours passé son meilleur moment.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Passe-Tout-Grains rouge. Le rosé se boit dans l'année.
Avant d'ouvrir
Ce que dit la bouteille
Niveau bas, capsule qui suinte, bord tuilé : trois signes d'un vin déjà bien évolué.
Deux signes se lisent sans l'ouvrir. Le niveau : plus il est bas sur une vieille bouteille, plus le bouchon a laissé passer d'air. L'état de la capsule : une trace de suintement signale une bouteille qui a eu chaud. Le troisième se lit une fois servi — inclinez le verre au-dessus d'une feuille blanche et regardez la teinte du bord : un rouge qui tire vers le tuilé, l'orangé, a déjà bien évolué.
Vos conditions de conservation
10 à 14 °C, stable, à l'abri de la lumière. La stabilité compte plus que la valeur exacte.
Elles pèsent autant que le millésime, et contrairement à lui vous les maîtrisez : 10 à 14 °C, stable, environ 70 % d'humidité, à l'abri de la lumière, bouteille couchée. C'est la stabilité qui compte, davantage que la valeur exacte — une cave à 15 °C constants vaut mieux qu'un placard qui oscille entre 8 et 22.
Et si vous n'avez pas de cave ?
Fenêtres raccourcies : buvez dans la première moitié de la fourchette.
Ce n'est pas rédhibitoire, mais comptez des fenêtres sensiblement raccourcies, et buvez plutôt dans la première moitié de la fourchette. Cherchez le point le plus frais et le plus stable du logement — un placard sur un mur nord, jamais au-dessus d'un four ni près d'une fenêtre. Un endroit frais et constant, même imparfait, vaut mieux qu'un endroit idéal par intermittence.
« Fenêtre dépassée » ne veut pas dire imbuvable
Le vin ne progresse plus. Ouvrez-la, mais ne l'attendez pas davantage.
Le vin a simplement cessé de progresser et perd doucement son fruit. Ces bouteilles passent en tête de liste : on les ouvre sans arrière-pensée, et souvent avec de bonnes surprises. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est continuer à les attendre.
Si vous en avez plusieurs, ouvrez-en une
À partir de trois, une dégustation dit si les autres sont en avance ou en retard.
À partir de trois bouteilles du même vin, une dégustation vaut mieux que toutes les estimations : vous saurez si le vôtre est en avance ou en retard sur la fourchette, et vous pourrez décaler les suivantes en conséquence.
Service
30 min avant
Rafraîchissez-le
Une demi-heure au réfrigérateur s'il sort d'une pièce chaude.
À table
14–15 °C
Inutile de le carafer.
14 à 15 °C : un rouge de fruit comme celui-ci gagne à être servi frais. Depuis une pièce à 20 °C, passez-le 30 minutes au réfrigérateur. Inutile de le carafer.
Évolution
Un rouge de soif, qui ne gagne rien à attendre.
Jeune, le Passe-Tout-Grains donne la cerise, la framboise, le poivre, sur des tanins légers et une acidité fraîche.
Vers deux ou trois ans, le fruit se fond légèrement, avec une note de sous-bois quand le pinot noir domine.
Sa part de pinot noir lui donne un peu plus de tenue qu'un Coteaux Bourguignons, mais au-delà de quatre ou cinq ans il perd son fruit.
Terroir
Le Passe-Tout-Grains se produit dans toute la Bourgogne, souvent sur des parcelles où le pinot noir et le gamay étaient plantés ensemble.
Le gamay apporte le fruit et la souplesse, le pinot noir la finesse et un peu de structure.
C'est un vin de vignerons, longtemps bu sur place, que quelques domaines remettent à l'honneur.
Bourgogne
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
vinapp calcule la fenêtre de dégustation de chacune de vos bouteilles, millésime par millésime, et vous dit lesquelles ouvrir maintenant.
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