Un blanc de L'Étoile s'ouvre vers deux ou trois ans et se boit jusqu'à quatorze, avec une apogée autour de six. Un blanc sous voile tient vingt ans, un vin jaune des décennies. L'Étoile est une petite appellation de blancs, qui devrait son nom aux cinq collines disposées en étoile autour du village et aux fossiles de son sol — et ses chardonnays passent pour les plus fins du Jura.
Votre bouteille
Où en est votre L'Étoile ?
Garde
Comme partout dans le Jura, c'est l'élevage qui décide.
L'appellation est réservée aux vins blancs tranquilles, et ne produit pas de rouge : le poulsard qui y est planté est vinifié en blanc, dans des assemblages. Le blanc ouillé est le vin le plus courant ; le blanc typé, le vin jaune et le vin de paille suivent les mêmes règles qu'ailleurs dans le Jura.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un blanc ouillé de L'Étoile. Nous sommes en 2026.
Le chardonnay y garde son acidité ; les années très chaudes donnent des vins plus ronds, à boire plus tôt.
Les accidents de la période : mildiou exceptionnel en 2016 ; gel de printemps en 2017 et 2019 ; gel et mildiou en 2021 et en 2024, deux des récoltes les plus faibles de l'histoire du Jura.
Le grand millésime récent est 2019, qu'on peut encore attendre.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un blanc ouillé de L'Étoile. Un blanc typé, sous voile, s'ouvre un an plus tard et tient cinq ans de plus ; un vin jaune ou un vin de paille, des décennies.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
30 min avant
Carafez un blanc ouillé de plus de cinq ans
À table
10–12 °C
Blanc ouillé ; typé ou vin jaune à 12–14 °C, vin de paille à 8–10 °C.
10 à 12 °C pour un blanc ouillé ; 12 à 14 °C pour un blanc typé ou un vin jaune. Un blanc ouillé de plus de cinq ans gagne à être carafé une demi-heure. Un vin de paille se sert à 8–10 °C.
Évolution
Une appellation de blancs.
Jeune
Agrumes, fleurs blanches, noisette, avec de la tension.
5 à 10 ans
Beurre frais, noisette grillée, miel, en gardant sa fraîcheur.
Sous voile
Les blancs élevés sous voile prennent des notes de noix et vont plus loin.
L'Étoile ne produit que des blancs, des vins jaunes et des vins de paille ; ses effervescents sont vendus en Crémant du Jura. Un blanc ouillé, le plus souvent de chardonnay, sent jeune les agrumes, les fleurs blanches, la noisette, avec une tension que les amateurs attribuent aux calcaires de l'appellation.
Entre cinq et dix ans, il gagne les notes de beurre frais, de noisette grillée, de miel, en gardant sa fraîcheur. Les blancs élevés sous voile, souvent assemblés avec du savagnin, prennent des notes de noix et vont plus loin encore.
Ce qui les fait tenir, c'est l'acidité du chardonnay, sur des coteaux de marnes et de calcaires bien exposés au sud.
Terroir
L'appellation couvre quatre communes au nord-est de Lons-le-Saunier — L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier —, sur quelque soixante-dix hectares. C'est l'une des plus petites appellations du Jura.
Son nom viendrait à la fois des cinq collines qui entourent le village, disposées comme les branches d'une étoile, et des innombrables fragments fossiles en forme d'étoile qu'on trouve dans ses calcaires : des morceaux de tiges de crinoïdes, appelés entroques.
Les sols mêlent marnes et calcaires : un terroir particulièrement favorable au chardonnay.
Jura
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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