Un Arbois rouge se boit dès un an et jusqu'à dix, avec une apogée autour de quatre. Un blanc ouillé tient une douzaine d'années, un blanc sous voile vingt, un vin jaune d'Arbois des décennies. L'Arbois fait partie des six premières appellations d'origine contrôlée de France, reconnues le 15 mai 1936. Il produit tous les vins tranquilles du Jura — et c'est le style, plus que l'appellation, qui décide de la garde.
Votre bouteille
Où en est votre Arbois ?
Garde
Le cépage et le mode d'élevage se lisent sur l'étiquette.
Le rouge d'Arbois va du poulsard léger, à boire dans les cinq ans, au trousseau ou au pinot noir de garde, qui en tient dix. La mention Arbois Pupillin désigne les vins du village de Pupillin, spécialiste du poulsard, qu'on y écrit ploussard. Le vin jaune d'Arbois est élevé comme celui de Château-Chalon, avec des rendements plus élevés : savagnin seul, plus de six ans en fût, dont au moins cinq sous voile, clavelin de 62 cl. L'Arbois produit aussi du rosé, à boire dans l'année, et du vin de paille, qui se garde des décennies.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Arbois rouge. Pour les blancs et le vin jaune, voyez les repères plus haut. Nous sommes en 2026.
Le poulsard et le trousseau ont besoin de chaleur pour prendre de la couleur et de la matière : 2019, 2020 et 2022 leur ont réussi. 2018, récolte record, a donné des rouges mûrs et parfois un peu chauds.
Les accidents de la période : mildiou exceptionnel en 2016 ; gel de printemps en 2017 et 2019 ; gel et mildiou en 2021 et en 2024, deux des récoltes les plus faibles de l'histoire du Jura. Le poulsard, à la peau fine, est particulièrement sensible au mildiou.
Les grands millésimes récents — 2015, 2019 — valent pour tous les styles.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Arbois rouge. Un poulsard se boit deux ans plus tôt et ne gagne rien à dépasser cinq ans ; un trousseau ou un pinot noir de garde s'ouvre plus tard et tient jusqu'à dix ans.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
Les blancs
Ouillés à 10–12 °C
Sous voile et vin jaune à 12–14 °C.
À table
Poulsard à 14–15 °C
Trousseau ou pinot noir à 15–16 °C.
14 à 15 °C pour un poulsard, qui gagne à être servi frais ; 15 à 16 °C pour un trousseau ou un pinot noir. Les blancs ouillés se servent à 10–12 °C, les blancs sous voile et le vin jaune à 12–14 °C.
Évolution
La capitale des rouges du Jura.
Jeune
Fruits rouges, fleurs, épices : un poulsard très clair, léger, délicat.
Dans les cinq ans
Un poulsard se boit sur son fruit.
5 à 10 ans
Trousseau ou pinot noir de bonne cuvée : sous-bois, cuir, épices.
Arbois est la capitale des rouges du Jura. Le poulsard donne un vin très clair, presque rosé, aux arômes de fruits rouges, de fleurs, d'épices, léger et délicat ; le trousseau, un rouge plus coloré, plus poivré et plus charpenté ; le pinot noir, un vin proche de ceux de Bourgogne.
Un poulsard se boit sur son fruit, dans les cinq ans. Un trousseau ou un pinot noir de bonne cuvée gagne, entre cinq et dix ans, des notes de sous-bois, de cuir, d'épices.
Les blancs suivent les règles du Jura : un blanc ouillé se garde comme un bon blanc de Bourgogne, un blanc sous voile et un vin jaune bien plus longtemps.
Terroir
L'appellation couvre une douzaine de communes autour de la ville d'Arbois, au nord du vignoble jurassien.
Les vignes s'étagent sur des coteaux de marnes — grises, bleues ou rouges — et d'éboulis calcaires, au pied du premier plateau. Les marnes conviennent particulièrement au poulsard ; le savagnin préfère les marnes couvertes d'éboulis caillouteux.
Arbois est aussi la ville de Louis Pasteur, qui y a mené une partie de ses travaux sur la fermentation et le vieillissement du vin.
Jura
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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