Un Côtes du Jura blanc ouillé s'ouvre vers deux ans et se boit jusqu'à douze, avec une apogée autour de cinq. Un blanc sous voile tient vingt ans, un vin jaune ou un vin de paille des décennies ; les rouges se boivent le plus souvent dans les cinq ans, huit au plus. C'est l'une des appellations qui couvrent le plus de communes du Jura, et elle produit, comme l'Arbois, tous ses vins tranquilles.
Votre bouteille
Où en est votre Côtes du Jura ?
Garde
Le mode d'élevage, écrit sur l'étiquette, décide de la garde.
Le blanc ouillé porte les mentions « floral », « ouillé » ou le nom du cépage ; le blanc typé, « tradition » ou « typé ». Le vin de paille est fait de raisins séchés hors de la souche au moins six semaines, puis élevé jusqu'à la fin de sa troisième année. Le vin jaune des Côtes du Jura est élevé comme à Château-Chalon, avec des rendements plus élevés : savagnin seul, plus de six ans en fût, dont au moins cinq sous voile, clavelin de 62 cl.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Côtes du Jura blanc ouillé. Nous sommes en 2026.
Le chardonnay y garde l'acidité qui le fait vieillir ; les années très chaudes, comme 2018, donnent des vins plus ronds, à boire plus tôt.
Les accidents de la période : mildiou exceptionnel en 2016 ; gel de printemps en 2017 et 2019 ; gel et mildiou en 2021 et en 2024, deux des récoltes les plus faibles de l'histoire du Jura.
Les grands millésimes récents sont 2015 et 2019 ; les plus anciens sont désormais à boire.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un blanc ouillé. Un blanc typé, sous voile, s'ouvre un an plus tard et tient cinq à huit ans de plus ; un rouge se boit dans les cinq ans. Le vin jaune et le vin de paille se gardent des décennies.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
À table
Blanc ouillé à 10–12 °C
Typé ou vin jaune à 12–14 °C, rouge à 14–16 °C, vin de paille à 8–10 °C.
Les jours suivants
Un blanc typé ouvert
Se garde plusieurs jours sans souffrir.
10 à 12 °C pour un blanc ouillé ; 12 à 14 °C pour un blanc typé ou un vin jaune ; 14 à 16 °C pour un rouge ; 8 à 10 °C pour un vin de paille. Un blanc typé ouvert se garde plusieurs jours sans souffrir.
Évolution
Un chardonnay jurassien, entre Bourgogne et vin jaune.
Jeune
Pomme, agrumes, fleurs, noisette, avec une acidité vive.
5 à 10 ans
Beurre, noisette grillée, miel, et une bouche plus ample.
Ensuite
Il se garde comme un bon blanc de Bourgogne.
Un Côtes du Jura blanc ouillé est le plus souvent un chardonnay élevé à l'abri de l'air. Jeune, il sent la pomme, les agrumes, les fleurs, la noisette, avec une acidité vive que lui donnent les marnes.
Entre cinq et dix ans, il gagne des notes de beurre, de noisette grillée, de miel, et une bouche plus ample. Il se garde alors comme un bon blanc de Bourgogne.
Le blanc typé, élevé sous voile, prend au contraire les notes de noix et de curry du Jura, et se garde plus longtemps encore. Les rouges, souvent légers, se boivent en majorité jeunes ; les trousseaux et pinots noirs les plus structurés supportent quelques années de garde.
Terroir
L'appellation couvre une centaine de communes — 105 selon l'interprofession —, du nord au sud du Revermont, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur environ 550 hectares : avec le Crémant du Jura, c'est l'aire la plus étendue du Jura, et la deuxième appellation par la surface après l'Arbois.
Les vignes sont plantées sur des coteaux de marnes et de calcaires, au pied du premier plateau. Le chardonnay, venu de la Bourgogne voisine, trouve dans les marnes du Jura une expression différente de celle de ses terres d'origine.
La diversité de l'appellation, du nord au sud, explique qu'elle produise tous les vins tranquilles du Jura, du rouge léger au vin de paille ; ses effervescents sont vendus en Crémant du Jura.
Jura
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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