Un Givry rouge village se boit de 2 à 8 ans, un Premier Cru jusqu'à onze ans. Au sud de Mercurey, Givry donne un pinot noir souple et fruité, prêt plus tôt que celui de son voisin.
Votre bouteille
Où en est votre Givry ?
Garde
Deux niveaux : Givry n'a pas de Grand Cru. Pour le rouge ; le blanc se boit plus tôt.
Givry compte de nombreux Premiers Crus, dont Clos Salomon, Clos du Cellier aux Moines, Clos de la Servoisine et Clos Jus. Le rouge y domine très largement. La tradition veut que Givry ait été l'un des vins favoris d'Henri IV.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Givry rouge village. Nous sommes en 2026.
entre la matière et la fraîcheur. Les années chaudes restées fraîches — 2019, 2020 — donnent les vins les plus longs ; les années généreuses et faciles comme 2017 se boivent plus tôt.
Le gel d'avril 2016 puis celui d'avril 2021 ont réduit les récoltes ; 2021 a donné des vins frais et fins, à boire plus tôt que la moyenne. 2024, très pluvieux et marqué par le mildiou, appelle la même lecture.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Givry rouge village. Un Premier Cru se garde jusqu'à onze ans dans les bonnes années. Le blanc se boit plutôt entre deux et cinq ans.
Avant d'ouvrir
Ce que dit la bouteille
Niveau bas, capsule qui suinte, bord tuilé : trois signes d'un vin déjà bien évolué.
Deux signes se lisent sans l'ouvrir. Le niveau : plus il est bas sur une vieille bouteille, plus le bouchon a laissé passer d'air. L'état de la capsule : une trace de suintement signale une bouteille qui a eu chaud. Le troisième se lit une fois servi — inclinez le verre au-dessus d'une feuille blanche et regardez la teinte du bord : un rouge qui tire vers le tuilé, l'orangé, a déjà bien évolué.
Vos conditions de conservation
10 à 14 °C, stable, à l'abri de la lumière. La stabilité compte plus que la valeur exacte.
Elles pèsent autant que le millésime, et contrairement à lui vous les maîtrisez : 10 à 14 °C, stable, environ 70 % d'humidité, à l'abri de la lumière, bouteille couchée. C'est la stabilité qui compte, davantage que la valeur exacte — une cave à 15 °C constants vaut mieux qu'un placard qui oscille entre 8 et 22.
Et si vous n'avez pas de cave ?
Fenêtres raccourcies : buvez dans la première moitié de la fourchette.
Ce n'est pas rédhibitoire, mais comptez des fenêtres sensiblement raccourcies, et buvez plutôt dans la première moitié de la fourchette. Cherchez le point le plus frais et le plus stable du logement — un placard sur un mur nord, jamais au-dessus d'un four ni près d'une fenêtre. Un endroit frais et constant, même imparfait, vaut mieux qu'un endroit idéal par intermittence.
« Fenêtre dépassée » ne veut pas dire imbuvable
Le vin ne progresse plus. Ouvrez-la, mais ne l'attendez pas davantage.
Le vin a simplement cessé de progresser et perd doucement son fruit. Ces bouteilles passent en tête de liste : on les ouvre sans arrière-pensée, et souvent avec de bonnes surprises. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est continuer à les attendre.
Si vous en avez plusieurs, ouvrez-en une
À partir de trois, une dégustation dit si les autres sont en avance ou en retard.
À partir de trois bouteilles du même vin, une dégustation vaut mieux que toutes les estimations : vous saurez si le vôtre est en avance ou en retard sur la fourchette, et vous pourrez décaler les suivantes en conséquence.
Service
30 min avant
Rafraîchissez-le
S'il sort d'une pièce à 20 °C, une demi-heure au réfrigérateur.
À table
15–16 °C
Dans un verre à bourgogne, large et ventru.
15 à 16 °C : un pinot noir servi trop chaud perd son fruit et paraît plus alcooleux. Depuis une pièce à 20 °C, passez-le 30 minutes au réfrigérateur ; depuis une cave, servez-le directement. Un verre à bourgogne, large et ventru, lui convient mieux qu'un verre étroit. Le blanc se sert entre 11 et 13 °C.
Évolution
Un rouge de fruit, souple et gourmand. La courbe suit un Premier Cru.
Jeune
Cerise, framboise, groseille, sur des tanins souples.
Vers 6 ans
Sous-bois et épices.
Au-delà
Les Premiers Crus se gardent un peu plus.
Jeune, le Givry donne la cerise, la framboise, la groseille, sur des tanins souples. Il se boit bien dès deux ou trois ans.
Vers quatre à sept ans, il prend des notes de sous-bois et d'épices. Les Premiers Crus, comme Clos Salomon ou Clos du Cellier aux Moines, se gardent un peu plus.
Le blanc, minoritaire, se boit plutôt dans ses quatre ou cinq premières années.
Terroir
Givry se trouve au sud de Mercurey, à l'ouest de Chalon-sur-Saône. Les vignes occupent des collines calcaires et marneuses, exposées surtout à l'est et au sud-est.
Ses rouges sont réputés plus souples et plus fruités que ceux de Mercurey, avec des tanins moins marqués.
Le vignoble compte de nombreux clos, dont plusieurs donnent leur nom aux Premiers Crus.
Bourgogne
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
vinapp calcule la fenêtre de dégustation de chacune de vos bouteilles, millésime par millésime, et vous dit lesquelles ouvrir maintenant.
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