Un Ventoux rouge se boit sur son fruit, entre un et cinq ans : c'est un vin frais, fait pour la table de tous les jours. Les cuvées de coteau élevées plus longuement tiennent jusqu'à dix ans. Le rosé et le blanc se boivent dans l'année ou la suivante. L'appellation s'est appelée Côtes du Ventoux jusqu'en 2009 : une vieille bouteille sous ce nom est le même vin.
Votre bouteille
Où en est votre Ventoux ?
Garde
Aucune mention de niveau sur l'étiquette : c'est la cuvée qui dit s'il s'agit d'un vin de fruit ou d'un vin de coteau.
Avec environ 5 600 hectares répartis sur une cinquantaine de communes du Vaucluse, c'est l'une des plus grandes appellations de la vallée du Rhône. Le rouge y représente un peu moins de six bouteilles sur dix, le rosé environ un tiers, le blanc le reste. Reconnue en 1973 sous le nom de Côtes du Ventoux, elle a pris le nom de Ventoux en 2009.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un rouge de fruit, le Ventoux le plus courant. Une cuvée de coteau se lit plus loin, dans la note sous le tableau. Nous sommes en 2026.
À ses pieds, l'écart entre le jour et la nuit est plus grand que dans la plaine d'Orange, et les vendanges plus tardives. Les étés très chauds y sont mieux supportés ; les années pluvieuses et fraîches donnent des rouges légers, à boire vite.
Pour un vin de fruit, le millésime ne décale la fenêtre que d'un an au plus. Le tableau commence donc en 2019 : les bouteilles plus anciennes sont au-delà de leur meilleur, sauf cuvée de coteau.
Comment lire une ligne
Une cuvée de coteau ouvre deux ou trois ans après la vendange et tient jusqu'à huit à dix ans dans les meilleurs millésimes — 2019, 2022. Le rosé et le blanc se boivent avant la vendange suivante, ou dans l'année qui suit.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
Cuvée de coteau jeune
Carafez-la
Inutile sur un rouge de fruit.
À table
14–16 °C
Un rouge de fruit un peu frais ; 16 °C pour une cuvée de coteau. Rosé et blanc à 8–10 °C.
14 à 16 °C pour un rouge de fruit, que l'on sert volontiers un peu frais ; 16 °C pour une cuvée de coteau. Le rosé et le blanc se servent entre 8 et 10 °C. Carafer n'est utile que sur une cuvée de coteau jeune.
Évolution
Sur un Ventoux ordinaire, peu de chose : c'est un vin de fraîcheur.
Jeune
Framboise, cerise, poivre, une acidité plus marquée que dans le reste du Rhône sud.
4 à 8 ans
Les cuvées de coteau : réglisse, sous-bois, épices.
Une vraie garde
Seules les cuvées des coteaux les plus hauts la justifient.
Jeune, un Ventoux rouge donne la framboise, la cerise, le poivre, avec une acidité plus marquée que dans le reste du Rhône sud. Il est à son meilleur dans ses deux ou trois premières années, servi un peu frais.
Les cuvées issues des coteaux les plus hauts, souvent riches en syrah et parfois élevées en fût, prennent entre quatre et huit ans des notes de réglisse, de sous-bois et d'épices. Ce sont elles seules qui justifient une vraie garde.
Le rosé et le blanc sont faits pour leur fruit : ils sont à leur meilleur dans l'année qui suit la vendange. Le rosé se boit dans les deux ans, le blanc dans les trois.
Terroir
Le vignoble fait un grand arc au pied du mont Ventoux, qui culmine à 1 910 mètres, de Vaison-la-Romaine au nord jusqu'aux abords d'Apt au sud. Les vignes montent souvent entre 200 et 500 mètres, sur les premiers contreforts.
Les sols sont d'une grande variété — calcaires, argiles, sables, éboulis —, mais le facteur commun est la montagne : l'air froid qui en descend la nuit maintient l'acidité des raisins et retarde les vendanges d'une à deux semaines par rapport à la plaine.
Le mistral, dont les reliefs abritent en partie le vignoble, y garde son effet séchant et limite les maladies : la part des vignes cultivées en bio y progresse.
Rhône
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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